Citron vert 'lime' cueilli de l'arbre et blanchi en saumur, puis séché à l'air libre pour qu'il devienne noir, léger, friable, broyable et qu'il développe de subtiles notes de caramel et d'amertume.

Typique de la cuisine persane, cette épice apporte de la profondeur et une appétissante saveur umami aux ragoûts, soupes, riz, purées et desserts acidulés.
Les citrons noirs entiers séchés sont issus d'une sélection manuelle de citrons de gros calibre.